O tempero daqui é o mais gostoso!

A postagem de hoje foi escrita por Johanna Morford-Oberst, que está prestando serviço na universidade UNDANA em Kupang, Timor.

Na terça-feira, 5 de março, o Dr. Pak Niko, meu supervisor, levou Brenton, meu parceiro de serviço, e eu ao Orfanato Susteran Alma. Este é um lugar que abriga 20 órfãos, além de muitos membros da equipe. Eles também têm quatro turmas de pré-escola lá. Quando as crianças têm mais de seis anos, elas têm um contato com escolas da região onde podem frequentar. Chegamos e o Dr. Pak Niko nos apresentou à Irmã Astri. Ela nos apresentou a alguns dos professores que lecionam as turmas de pré-escola lá. Visitamos cada turma e nos apresentamos às crianças. As crianças nos cumprimentaram com um abraço ou pegando nossa mão direita e tocando-a em suas testas – este é um sinal de respeito ao cumprimentar alguém mais velho que você na Indonésia. Em seguida, fomos levados para a sala dos professores, onde nos sentamos e conversamos com um dos professores sobre tudo o que eles fazem lá. Uma das quatro turmas que eles oferecem é uma aula terapêutica para crianças com necessidades especiais. Do lado de fora, eles têm um grande playground fechado com paredes coloridas, onde alguns pais esperavam para levar seus filhos para casa por volta do meio-dia. Em seguida, fomos para o refeitório, onde mais funcionários ou moradores se reúnem, caso já tenham se formado. Alguns trabalham lá, fazendo terços ou tempeh na fábrica deles! Sentamos à mesa onde os alunos faziam terços, nos apresentamos e apreciamos um pouco de teh melati enquanto os conhecíamos. Aqui estou eu com um dos alunos antes de eles irem para a escola.

A mesa em que estávamos reunidos ficava bem em frente à fábrica de tempeh, e fomos brevemente apresentados a ela, mas não explicitamente convidados a ajudar. Como apreciadores de tempeh, Brenton e eu decidimos perguntar se poderíamos ajudar, pensando que também seria uma oportunidade de aprender como essa deliciosa alternativa à carne é feita a partir de soja crua. Depois de alguma deliberação, fomos bem-vindos. Comecei a ajudar uma irmã colocando xícaras cheias de soja – que já havia sido demolhada, fervida duas vezes, seca, torrada e coberta com um pó que permitia que fermentasse mais tarde – em sacos. Esse pó eles chamaram de Rhizo, que é um tipo de mofo do gênero Rhizopus. Tudo o que eu sabia antes disso era que o tempeh era feito de algo semelhante ao tofu, mas fermentado. Eu também nunca tinha experimentado antes de vir para cá.

Aqui estou misturando a soja com Rhizo:

E enchendo sacolas com Tante Leni:

Depois os sacos eram selados com esta máquina que Brenton aprendeu a usar com a Tante Leni:

Depois que os sacos são selados, eles são colocados em uma prateleira onde você deve distribuir o conteúdo uniformemente para iniciar o processo de fermentação:

Depois de três dias lá, eles fermentam o suficiente para serem vendidos. Eles vendem um saco por 5.000 rúpias (33 centavos). Embalamos cerca de 20 kg de tempeh esta manhã, o que os deixará em torno de 1.000.000 rúpias (US$ 66). Animados, Brenton e eu compramos dois sacos cada um para nossas famílias! E eles foram gentis o suficiente para nos dar mais um de graça pela nossa ajuda, mesmo tendo perdido boa parte do processo que acontece bem mais cedo pela manhã.

Encerramos nossa estadia no Orfanato Susteran Alma juntando-nos a todos para o almoço, porque muitas das crianças já haviam retornado de suas respectivas escolas naquela época.

Foi uma experiência muito gratificante conhecer um lugar seguro criado para apoiar uma comunidade carente aqui em Kupang. Brenton e eu, assim como nossas famílias, concordamos que o tempeh daqui tinha um sabor muito melhor do que qualquer outro que já tínhamos experimentado. Além disso, nós dois temos cozinheiros incríveis em nossas famílias! Espero voltar aqui por mais tempo no futuro, em meu serviço!

Uma foto de Johanna e sua família anfitriã em Kupang: