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Pode 19 2026
Por Millie Liddell
Ontem tivemos a maravilhosa oportunidade de visitar a Chocolate del Obispo, na cidade de San Juan del Obispo. Aprendemos sobre essa empresa familiar e como eles incorporam métodos tradicionais e modernos para produzir chocolate; foi parte aula de história e parte aula de culinária. Todo o grupo adorou participar de cada etapa da produção do chocolate. Primeiro, experimentamos a polpa das vagens vermelhas do cacau, que alguns participantes disseram ter gosto de manga. Depois, aprendemos o processo prático de torrar, descascar e moer os grãos de cacau. Após serem moídos e misturados com açúcar, baunilha ou canela, os grãos são moldados à mão em tabletes. Finalizamos nossa experiência tomando chocolate quente e comendo pão com morangos, uma tradição da cidade de San Juan del Obispo. Todo o grupo estava sorrindo e rindo enquanto se envolvia completamente nesse processo.
Receita tradicional de chocolate quente
1 tablete de chocolate: 2 xícaras de água
Nosso grupo teve a oportunidade de fazer chocolate da maneira tradicional, utilizando métodos artesanais.
Primeiro, os grãos de cacau são torrados.
A panela está muito quente, então você precisa ter cuidado ao mexer os feijões.
"Estou tentando não queimá-lo!"
Mexa mais um pouco!
Aos poucos, as cascas começarão a tostar e escurecer.
Quando a umidade dentro dos grãos se expande, produz um estalo alto.
Continue mexendo!
Quando as cascas dos grãos se soltarem facilmente, significa que estão totalmente torrados.
Retire rapidamente os feijões da panela quente, antes que queimem.
Espere até que os grãos esfriem o suficiente para que possam ser tocados, depois retire as cascas.
Depois de torrados e resfriados, os grãos são moídos até virarem uma pasta com açúcar e outros temperos.
Uma panela com brasas aquece suavemente a mesa por baixo, mantendo a pasta de chocolate maleável.
A próxima etapa do processo é moldar a pasta de chocolate em pequenas porções compactas.
Isso é mais difícil do que parece! Nossa aluna de cerâmica teve mais sucesso do que muitos de nós.
A etapa final consiste em achatar as porções em comprimidos planos para a cura.
Saboreando chocolate quente, shecas (pão de morango) e vol-au-vents de frango.
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